Recetas

ERIZOS DE MAR RELLENOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 carcasas de erizo, 1 lata de pulpa de erizo fresca congelada, 1 lata de anemona fresca congelada u 8 ostras (su carne), 50 g de gambas peladas, 100 g de puntas de pescados, 1 clara de huevo batida a punto de nieve, 1 yema de huevo, 2 dl de nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada, 1/2 dl de coñac, 50 g de mantequilla, 40 g de algas marinas.

Elaboración:

En un sote, con la mantequilla saltear el pescado, las gambas y la pulpa de erizo. Flambear con el coñac y añadir la nata líquida, darle un hervor y pasar por el robot hasta conseguir una pasta muy fina. Añadir ahora la clara de huevo batida y reservar la yema. Limpiar bien por dentro las carcasas de los erizos y poner en el conjunto con la pasta obtenida anteriormente. Pintar con mantequilla e introducir en horno seco a 140ºC hasta que glaseen por encima. Servir 2 erizos por persona, el fondo del plato lo adornaremos con sal gorda y sobre esta los erizos con algo verde.