Recetas

ESCABECHE DE PATO CON LENTEJAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 pechugaa de pato, 250 g de lentejas cocción rápida, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 cabeza de ajos, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, tomillo, romero, 100 ml de vino blanco, 50 ml de vinagre de jerez, aceite, sal, pimienta.

Elaboración:

Sazonar el pato con sal y pimienta y asarlo sin nada de grasa, por el lado de la piel durante 8 minutos y luego 2 minutos más por el otro lado. Rehogar una cebolla picada en un poco de aceite, añadir las lentejas, 1 hoja de laurel, una ramita de romero y otra de tomillo y la cabeza de ajos partida por la mitad. Cubrir con agua, sazonar con sal y cocer a fuego suave hasta que las lentejas estén en su punto. Cortar la cebolla restante, la zanahoria y el diente de ajo en rodajas finas, rehogar en un poco de aceite, verter el vino y cocer todo junto a fuego suave durante 10 minutos. Incorporar el vinagre y retirar del fuego cuando haya dado un hervor. Cortar los magrets de pato en loncha finas y cubrirlas con el escabeche caliente. Servir acompañado de las lentejas.