Recetas

ESCABECHE PARA PESCADO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

El pescado que se vaya a usar, zumo de media naranja, 4 ajos, 2 cucharadas de vinagre (al gusto), varias hebras de azafrán, 2 hojitas de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 pellizco de hinojo, 1 pellizco de orégano, aceite.

Elaboración:

Limpiar el pescado, trocear y freirlo. Preparar un caldo cociendo laurel, vinagre, ajos cortados y machacados en el mortero, azafrán, tomillo, hinojo, orégano y zumo de naranja. Poner el pescado en una olla, verter el caldo por encima y añadir el aceite de freirlo. Debe estar el pescado cubierto por dos dedos de caldo. Una vez frío, taparlo y reservar.