Recetas

ESCALIBADA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 tomates grandes, 2 berenjenas grandes, 2 pimientos verdes grandes, 2 pimientos rojos, 2 cebollas blancas, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra

Elaboración:

Lavar las verduras y cortarlas en tiras finas. Pelar las cebollas y cortarlas también. Dejar los ajos sin pelar. Colocar las verduras en una fuente de horno engrasada, regar con unas gotas de aceite y salpimentar. Hornear a 180ºC 20-30

minutos. De vez en cuando dar la vuelta a las verduras. Machacar los tomates pelados junto con los ajos, y mezclarlo con el resto de aceite, sal y el jugo que suelten las verduras.

Poner las verduras en un bol y cubrir con la mezcla.