Recetas

ESCALOPES DE ESPALDILLA DE AÑOJO RELLENOS DE JAMÓN CON SALSA PESTO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 filetes de espaldilla añojo, sal, pimienta, 4 lonchas de Jamon Selección ELPOZO, mantequilla, 60 g de parmesano rallado, 25 g de parmesano rallado, 25 g de piñones, 2 dientes de ajo, un ramillete de albahaca fresca, 4 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración:

Para el pesto: Pelar los ajos y triturarlos en la batidora junto con las hojas de albahaca, los piñones y un par de cucharadas de aceite hasta formar una pasta homogénea. Ir añadiendo el parmesano y el resto del aceite para formar una salsa untuosa. Rectificar con una pizca de sal y reservar.
Cortar cada filete en dos triángulos similares y salpimentar. En una sartén con mantequilla, dorar los triángulos de ternera por ambos lados.
Untar con el pesto los filetes de ternera por ambas caras y montarlos de dos en dos, poniendo en medio la loncha de jamón y sujetándola con un palillo. En la misma sartén de cocinar los filetes, desglasar los jugos con un poco de aceite y caldo. Salsear y servir.