Recetas

ESCALOPES DE TERNERA CON PATATAS A LA CREMA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 escalopines de ternera, 2 escalonias, 1/2 kg de patatas, 1 diente de ajo, 75 g de mantequilla, 2 dl de nata, 2 dl de leche, 1/2 dl de oloroso, 1 dl de vino tinto, 1 1/2 dl de aceite de oliva, 2 cucharadas de perejil picado, una pizca de nuez moscada, 1 cucharada de perifollo picado, pimienta y sal.

Elaboración:

Pelar y picar fino las escalonias. Pelar las patatas y lavarlas. Cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Batir en un bol la nata con la leche, la sal y la pimienta. Agregar la nuez moscada rallada y mezclar. Derretir la mantequilla sin que hierva, rehogar en 1 cucharada de aceite las escalonias picadas, agregar el vino tinto y el oloroso y reducir a la mitad. Enmantequillar una fuente de cristal y cubrirla con una capa de patatas. Rociar con un poco de mantequilla, ajo y perejil. Continuar formando capas hasta terminar con los ingredientes. Cubrir con la preparación de la nata y meter en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos. Calentar el aceite restante de fondo grueso. Saltear los filetes durante 2 minutos por cada lado. Escurrirlos y ponerlos en una fuente caliente. Servir con la salsa de escalonias y las patatas a la crema. Espolvorear con el perifollo picado.