Recetas

ESCALOPINES DE PAVO CON SALSA DE MIEL

Comensales: 4 personas

Ingredientes

600 g de filetes de pavo, 150 g de miel, ajo picado, 1 cebolla, 2 cucharaditas de mostaza, 1 copa de vino tinto, 250 ml de caldo de ave, 1 cucharadita rasa de maizena, perejil para decorar, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto al estragón, 4 cucharadas de aceite de oliva 1º, 1 tarro de patatas enteras, 2 tarros de habas baby

Elaboración:

Poner el aceite a calentar en una cazuela. Salpimentar los filetes de pavo. Cuando el aceite este caliente hacer los filetes de pavo vuelta y vuelta, reservar. Picar la cebolla muy fino y ponerla a rehogar en la misma cazuela donde se ha hecho el pavo. Cuando la cebolla este blandita y tenga un color dorado incorporar la miel y el vinagre. Dejar que la miel caramelice. Seguidamente regar con la copa de vino tinto, dejar reducir casi hasta su totalidad e incorporar el caldo de ave dejándolo reducir nuevamente una tercera parte. Ligar ligeramente con una cucharilla pequeña de maizena disuelta en agua fría y poner a punto de sal y pimienta. Poner en la salsa los filetes de pavo y las patatas escurridas y dejar al fuego medio dos o tres minutos más para que se calienten. Mientras, poner al fuego una sartén con un poco de ajo picado y aceite del tarro de las habas baby. Cuando comience a coger color incorporar las habas y saltear. Por último repartir los filetes de pavo en los cuatro platos, colocar alrededor las patatas, salsear y al final repartir las habas por encima. Decorar con una ramita de perejil y servir.