Recetas

ESPAGUETTIS CON VERDURAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

400 g de espaguetis, 3 escalonias picadas, 400 g de tomates, 300 g de calabacines, 1 ramita de apio, 50 g de queso parmesano rallado, 1 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de tomillo picado, 1 cucharadita de azúcar, pimienta, sal.

Elaboración:

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. Refrescarlos en agua fría, pelarlos y cortarlos en dados. Cortar los calabacines en dados pequeños y el apio en tiras. Calentar el aceite y rehogar las escalonias sin que cojan color. Agregar las verduras preparadas y sazonar con azúcar, pimienta y sal. Cocer a fuego suave de 10 a 12 minutos. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal de 3 a 5 minutos. Escurrirla y agregarla a las verduras. Espolvorear con el queso rallado aparte.