Recetas

ESPUMA DE JAMON

Comensales: 6 personas

Ingredientes

250 g de Jamón Cocido ELPOZO, 100 g de Jamón Selección ELPOZO, 40 g de mantequilla, 2 cucharadas de harina, nuez moscada, 1/4 de leche, 1 limón, 6 láminas de cola de pescado, sal, pimienta, nata, un poco de caldo.

Elaboración:

Cortar el jamon serrano y cocido en pequeños cuadraditos. Preparar salsa bechamel poniendo a fuego la harina, mantequilla ablandada, leche caliente, sal y pimienta. Condimentar un poco con nuez moscada, dejándolo hacer diez minutos. Añadir al final el jamon troceado y el zumo de un limon. Ablandar durante 5 min. las láminas de colas de pescado en agua fria. Trocearlas y disolverlas con un poco de caldo caliente hasta obtener una gelatina.
Meterla en el frigorifico 30 minutos, sacarla y añadir la nata montada. Volver a meter el molde en el frigorifico.
Se recomienda forrar el molde con papel de aluminio que se retirará a la hora de servir. Para servir, sacar el molde, calentarlo con agua caliente y voltearlo para que el paté salga entero.