Recetas

ESPUMA DE PATATA, TOMATE Y CIGALA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

500 ml de nata cocida, 250 g de patatas nuevas,
3 tomates, 4 cigalas grandes, chalota, pimienta, sal, perejil, cebollino, aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocer la patata y mezclarla con la nata. Triturar todo en caliente. Salpimentar, poner en un sifón y mantener a baño María 1 hora.

Para el tomate: Escaldar el tomate y meter en el hormo a deshidratar durante 3 horas a 80ºC. Una vez seco cortarlo en cuadraditos pequeños.

Por otro lado, freír en una cazuela con aceite de oliva la chalota muy fina, un tomate, añadir sal, pimienta y cebollino. Mezclarlo con el tomate deshidratado.

Para la cigala: Poner sobre la plancha 2 minutos por cada lado, salpimentar y retirar.

Montaje: Con ayuda del sifón rellenar un plato hondo con la espuma de patata.

Colocar una cucharada del tomate deshidratado en un lado del plato.

Colocar la cigala encima del tomate.