Recetas

ESTOFADO DE CABRITO CON JAMÓN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de cuartos delanteros de cabrito en trozos, 1 cebolla, 40 g de Jamón Selección ELPOZO, 1 patata mediana, 1 vaso de vino blanco, 2 dl de caldo vegetal, 1 huevo, 1 ramita de mejorana, 3 ó 4 ramitas de perejil, aceite de oliva, sal.

Elaboración:

Cocer el huevo en agua con sal durante 10 minutos. Mientras, pelar la cebolla y picarla fina con el jamón. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cacerola, disponer encima los trozos de cabrito lavados y secos en una sola capa y rehogarlos uniformemente dándoles vueltas.
Pelar la patata, lavar y cortar en rodajas. Añadir la cebolla y el jamón a la cazuela y sofreir durante 1 minuto. Añadir el vino y dejar evaporar.
Sazonar, incorporar el caldo caliente, añadir la patata y cocer el cabrito tapado, a fuego lento durante 45 minutos. Refrescar el huevo en agua fría, pelar y retirar la yema. Escurrir la carne del fondo de cocción, pasar este fondo por la batidora con la yema de huevo, la mejorana y el perejil, calentar la salsa con la carne y servir.