Recetas

ESTOFADO DE PATATAS CON COSTILLAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

•Costillas ibéricas adobadas EL POZO (se utilizará la cantidad aprox de 1 costillar)..
•1 cebolla
•1 pimiento verde
•1 tomate maduro
•800 g de patatas
•un poco de aceite de oliva virgen extra
•2 hojas de laurel
•1 vaso de vino blanco de Montilla-Moriles
•unas hebras de azafrán
•1 cucharadita de pimentón de la Vera
•sal

Elaboración:

Cubrir el fondo de la olla a presión  con aceite de oliva, y cuando está bien caliente poner las costillas troceadas y saltearlas bien por todos lados. Cuando estén doradas, añadir  la cebolla bien picada, y dejarla pochar junto con la carne a fuego medio, para que no se queme, durante unos 10 minutos.
Freir las verduras picadas, añadir el pimentón, el vaso de vino y las hojas de laurel. Una vez evaporado, cubrir con agua y tapar la olla. Cocer 10 minutos y abrir la olla. Lavar y trocear las patatas y añadirlas a la olla. Añadir la sal y el azafrán y cocer de nuevo cubierto de caldo. Cuando las patatas estén tiernas rectificar de sal y dejar reposar antes de servir.