Recetas

FABADA ASTURIANA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

300 gr de fabes, 1 trozo de bacon con corteza, 1 chorizo ibérico, 1 morcilla de cebolla, 1 trozo de tocino, 1 trozo de panceta ibérica, unas hebras de azafrán y sal.

Elaboración:

Poner en remojo las fabes la noche anterior para que se ablanden. Desalar el bacon poniéndolo en un recipiente con agua templada. Cambiar el agua de las judias al menos 2 veces. Colorcar las fabes en una olla con el chorizo, el tocino, la panceta y la morcilla. Cubrir con agua fria y dejar que cuezan a fuego suave. Si fuera necesario, añadir más agua durante la cocción para que siempre estén cubiertas de líquido. Cuando las legumbres lleven cociendo 45 minutos, majar el azafrán en un mortero y añadirlo a la olla. Seguir la cocción hasta que las fabes estén tiernas y el caldo haya espesado lo suficiente. Salar si fuera necesario y retirar del fuego. Presentar con las carnes troceadas.