Recetas

FIDEUÁ DE PERCEBES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

300 g de percebes, 12 mejillones con cáscara limpios, 25 g de guisantes crudos
50 g de Jamón Serrano ELPOZO picado, un ajo pelado y cortado fino, una cebolla grande pelada y cortada fina, dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora, 350 g de fideos medianos partidos en trozos, 100 cc de aceite de oliva virgen, azafrán, de seis a ocho tazas de agua de hervir los percebes.

Elaboración:

Cocer los percebes en agua con un poco de sal y una hoja de laurel, dándoles solamente un hervor. Escurrir y reservar, reservar el agua de la cocción. En la paellera hacer un sofrito con  100 cc de aceite de oliva virgen, cebolla, ajo y tomate. Añadir el picadillo de jamón y los 12 mejillones, dándole unas vueltas durante unos minutos. Abrir los percebes cuidando que todo su jugo caiga dentro de la paellera y agregarlos a la misma. Tirar las pieles. Dejar 6 percebes enteros, cocidos pero sin abrir para decorar la fideuá. Añadir los fideos y a fuego fuerte rehogar para que se doren un poco. Verter 6 tazas de agua de la cocción de los percebes, Procurar que los mejillones queden arriba de los fideos y distribuir los seis percebes que tenemos reservados sin abrir. Sazonar, y cuando los fideos hayan absorbido el agua retirar la paellera del fuego. Dejarla reposar 10 minutos antes de servir.