Recetas

FILETES DE CHICHARRO EN SALSA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 lomos de txitxarro grande, ½ kg de tomate pelado y escurrido, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada sopera de vinagre de vino, 1 hoja de laurel, pimienta negra del molinillo, aceite de oliva, sal, 2 cucharadas de alcaparras, perejil picado.

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite de oliva sofreir la cebolla picada, el ajo machacado y el tomate escurrido y aplastado con un tenedor. En un cazo pequeño poner el vinagre con el azúcar y pimienta negra del molinillo. Calentar hasta que caramelice. Añadir la hoja de laurel y mezclar con el sofrito de tomate. Dejar cocer todo junto durante unos minutos. Aclarar bien los lomos de txitxarro y quitarles las espinas. Secarlas con papel absorbente y sazonar de sal. Dorar unos segundos a fuego vivo en una sartén de forma que quede casi crudo por dentro. En una cazuela grande y plana poner la salsa de tomate y encima los filetes de txitxarro. Retirar la hoja de laurel y se echan las alcaparras encima. Mover un poco la cazuela para que los lomos de txitxarro queden bien impregnados de la salsa. Dejar hervir unos minutos a fuego suave y servir caliente. Como guarnición, poner unos trozos de patatas en cortes gruesos y cocerlos en agua salada, con una cebolleta tierna y un chorro de aceite de oliva.