Recetas

FILETES DE LENGUADO CON CEBOLLITAS FRANCESAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 filetes de lenguado grandes, la cabeza y espinas de los lenguados, 300 g de cebollitas francesas, 2 dl de aceite de oliva, 1/2 dl de vino blanco, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de eneldo picado, pimienta, sal.

Elaboración:

Lavar las raspas de pescado y ponerlas en una cacerola con dos cucharadas de aceite. Rehogarlas a fuego vivo hasta que se doren. Mojar con 1/2 dl de agua y cocer a fuego medio durante 15 minutos, desespumando la superficie. Colar el caldo por un paño húmedo y reservar. Pelar las cebollitas y cocerlas durante 15 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y dorar las cebollitas, salpimentar. Sazonar los filetes de pescado con pimienta y sal y freírlos en el aceite restante. Retirarlos de la sartén y disponerlos en la fuente de servir caliente. Desglasar la sartén con el vino blanco y hervir a fuego vivo durante 3 minutos. Agregar 2 dl de caldo de pescado y cocer 3 minutos más. Fuera del fuego agregar la mantequilla troceada, ir batiendo con varillas y añadir el eneldo. Servir el pescado con la salsa.