Recetas

FILETES DE LENGUADO CON CREMA DE MELOCOTÓN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 lenguados medianos, 2 melocotones grandes, 16 lonchas finas de Jamón Selección ELPOZO, 1 cebolla grande, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 copa de vino blanco, 30 g de mantequilla, 1/2 litro de agua, una ramita de perejil.

Elaboración:

Limpiar los lenguados, sacarles las espinas y reservar. Pelar la cebolla, la zanahoria y el puerro y ponerlos en un cazo junto con las espinas sobrantes del lenguado, un poco de agua, el perejil y un pellizco de sal para hacer un caldo. Poner a hervir el caldo a fuego medio durante 15 minutos y retirarle la espuma con una cuchara. Cubrir cada filete de lenguado con una loncha de jamón y enrollarlos. ponerlos en una bandeja de horno y regarlos con un chorrito de aceite y la copa de vino. Hornear a 220ºC durante 10 minutos. Pelar los melocotones y cortarlos en daditos pequeños. Ponerlos en la sartén con una nuez de mantequilla y cocerlos ligeramente. Cuando estén casi rehogados añadir el vaso de caldo de pescado y dejarlo cocer durante 10 minutos más.
Sacar el pescado del horno y acompañarlo con la crema de melocotón caliente.