Recetas

FLAN DE CALABAZA CON QUESO AZUL

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1/2 kg de calabaza limpia, 1 cebolla, 3 huevos, 50 g de Jamón en su Jugo ELPOZO en dados, 4 cucharadas de nata líquida, 6 cucharadas de aceite, sal, nuez moscada. Para la salsa: 2 chalotas, 1 y 1/2 vasos de caldo, 1 y 1/2 vasos de nata líquida, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 2 cucharadas de Jerez, 150 g de queso azul, 2 cucharadas de nata montada.

Elaboración:

Cortar la calabaza en dados, picar la cebolla y rehogar en el aceite durante unos 20 minutos. Triturar y sazonar con sal y nuez moscada. Saltear el jamón. Añadir al puré los huevos batidos con la nata. Agregar los daditos de jamón. Verterlo todo en un molde bien engrasado y cocer al baño María a 180°C durante 45 minutos. Desmoldar con mucho cuidado y servir con la salsa. Para la salsa: cortar la chalota en aros finos y cocerla con el caldo, la nata líquida, el vinagre y el vino de Jerez hasta que reduzca a un tercio. A continuación, cortar el queso azul en dados y añadirlo a la salsa, fundiéndola a fuego lento. Colar la salsa, volver a ponerla al fuego y retirar en el momento en que rompa a hervir. Incorporar la nata montada firme.