Recetas

FLAN DE ESPÁRRAGOS

Comensales: 6 personas

Ingredientes

1,5 kg de espárragos verdes, 6 huevos (6 yemas y 3 claras), 7 hojas de gelatina, 1 limón, 0, 5 l de leche, 1 manojo de perifollo, sal, pimienta, 200 ml de salsa mahonesa para acompañar.

Elaboración:

Pelar los espárragos y eliminar la parte dura. Cocerlos 5 minutos en agua con sal. Reservar unas puntas y triturar el resto con zumo del limón y la mitad del perifollo. Remojar la gelatina en agua fría; calentar la leche con la piel del limón. Pasar las yemas a un cazo, salpimentar. Sin dejar de batir, añadir la leche; calentar sin que hierva y sin dejar de dar vueltas hasta que nape la cuchara. Fuera del fuego, retirar la piel del limón. Escurrir la gelatina y disolverla en la crema caliente. Incorporar el puré de espárragos y mezclar. Agregar 3 claras de huevo montadas a punto de nieve. Mezclar suavemente. Llenar los moldes y refrigerar 4 horas. Desmoldear y adornar con las puntas de los espárragos. Servir con mahonesa.