Recetas

FOIE GRAS EN ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

200 g de foie micuit, 250 g de judías verdes finas, 50 g de Jamón Ibérico Legado ELPOZO, 2 o 3 cebollitas, 2 dl de aceite de oliva, 3-4 cucharadas de vinagre de Jerez, 1 ramita de romero, unas gotas de tabasco, 1 cucharada de perejil picado, pimienta y sal.

Elaboración:

Verter el aceite en una botella, añadir la ramita de romero previamente lavada y secada y dejarlo reposar durante 2 horas como mínimo. Mientras tanto, despuntar las judías verdes y lavarlas bien. BR
Verter el aceite al romero en un bol, añadir el vinagre, unas gotas de tabasco, sal, pimienta y las cebollitas picadas y mezclar. BR
Cocer las judias en agua hirviendo salada durante 3 minutos. Escurrirlas y refrescarlas en agua fría. Cortar el jamón en daditos y freírlos unos instantes. Cortar el foie en láminas finas. Colocar las judías en un plato junto con el jamón aún caliente y el perifollo y aliñar con la vinagreta preparada. Añadir las láminas de foie y servir enseguida.