Recetas

FRITADA DE VERDURAS MEDITERRANEAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 pimientos verdes, 1 cebolla, 1 berenjena, 1 tomate, aceite, ajo y perejil

Elaboración:

Lavar bien todas las verduras ya que se hacen con piel para dar

más sabor. Cortar la berenjena en cuadraditos y freir, cuando empieze a pocharse, añadir la cebolla troceada. Una vez transparente, añadir los pimientos y el tomate en trozos medianos, dejar cocer a fuego lento con la sartén tapada para que los vapores vayan guisando las verduras

lentamente en su jugo. Una vez fritas añadir una picada de ajo y perejil. Rectificar de sal y dejar 10 minutos más cociendo.

Escurrir bien las verduras y servir calientes.

El aceite sobrante se reserva para utilizarlo en una paella u otro guiso, ya que conserva el sabor de las verduras.