Recetas

GALLINA EN PEPITORIA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 gallina, 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 50 g de almendras (sin tostar), 50 g de piñones, 6 nueces picadas, ½ vaso de vino blanco, la yema de un huevo duro, el zumo de un limón, aceite para freir, harina, perejil.

Elaboración:

Trocear la gallina, enharinarla y freirla. Colar el aceite y freir la cebolla picada. Rehogar la harina. Machacar en el mortero almendras, piñones, nueces y perejil, añadir vino y agua, y verterlo todo sobre la gallina. Cocer en olla a presión de 15 a 20 minutos. Deshacer la yema en el mortero junto al zumo de limón, añadirlo a la gallina y cocer unos cinco minutos.