Recetas

GARBANZOS CON BACALAO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 botes de garbanzos cocidos al natural, 400 g de bacalao desalado, 1 berenjena, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 2 tomates, 8 cucharaditas de aceite, sal, pimienta

Elaboración:

Lavar la berenjena, cortarla en lonchas gruesas, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar durante 1/2 hora para que escurra el amargor. Lavar el pimiento y cortarlo en tiras. Pelar y cortar en cascos finos las cebollas y los dientes de ajo.

Colocar todas las hortalizas en un recipiente plano, regarlas de aceite y hacerlas al horno a 200ºC durante 30 munitos. A media cocción añadir los tomates pelados y sin pepitas.

Mezclar las hortalizas asadas y su jugo más un vaso de agua o caldo de los garbanzos y el bacalao en trozos sin espinas y cocer todo junto durante 1/2 hora. Rectificar el punto de sazón y servir.