Recetas

GAZPACHO DE CEREZAS CON JAMON

Comensales: 4 personas

Ingredientes

600 g de tomate pera, 350 g de cerezas, 50 g de Jamón Selección ELPOZO, 4 huevos de codorniz cocidos, 1 yogurt griego, 10 cl de vinagre de Jerez, 150 g de pan, 120 g de pimiento rojo, aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, sal.

Elaboración:

Escaldar los tomates y enfriarlos en un bol con agua y hielo, pelarlos y trocear.
Deshuesar las cerezas e introducirlas en el pasapurés para triturarlas. Trocear el ajo y el pimiento. Mezclar todos los ingredientes en el vaso mezclador excepto el aceite y triturar. Emulsionar todo con el aceite para crear una masa homogénea. Para lograr un resultado perfecto, pasar todo por el chino para quitar las pepitas de tomate y obtener una textura más fina. Para el polvo de jamón, disponer las lonchas de jamón entre dos láminas de papel absorbente e introducir en el microondas 10 segundos a máxima potencia, sacar y triturar.
Utilizar una copa grande de cóctel y disponer primero el gazpacho y encima el huevo de codorniz cocido. Terminar con un cordón de yogurt griego batido a mano por un lado de la copa y espolvorear el jamón.