Recetas

GAZPACHO DE QUESO CON ATÚN Y RALLADURA DE PAN FRITO AL AJILLO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

50 g de almendra tierna, 40 g de tomate seco, 200 g de atún en sorra, 40 g de pan de baguette,
300 g de queso Emmental, 20 ml de aceite de oliva, 10 ml de vinagre de Jerez, 1 diente de ajo

Elaboración:

Cortar en dados el atún en sorra. Triturar el tomate seco y mezclarlo con aceite de oliva virgen al punto de sal. Laminar las almendras. Dorar los ajos en aceite de oliva, retirarlos y en ese mismo aceite dorar el pan cortado en finas lascas. Una vez frito triturar hasta conseguir un fino polvo. Para el gazpacho triturar el queso, añadir el ajo previamente escaldado y mezclar con aceite y vinagre de Jerez. Comprobar el punto de sal. Pasar por un colador fino. Colocar los dados de atún en forma circular alrededor de la base de un plato hondo, alternar con el polvo de pan colocando en la parte superior la almendra tierna, encima de los dados de atún un punto de emulsión de tomate seco y en la parte central del plato servir el gazpacho de Emmental servido en una jarra.