Recetas

GRATINADO DE BACALAO FRESCO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

500 g de bacalao fresco, 80 g de mantequilla, 2 cucharadas soperas de harina, 30 cl de leche, 20 cl de vino blanco, 250 g de champiñones, 25 g de pan rallado, 2 cucharadas soperas de vino de Madeira, 1 pizca de Cayena, sal, pimienta, 12 rodajas de limón muy finas, 1 ramo de perejil, 6 conchas de vieiras vacías y bien limpias.

Elaboración:

En una cazuela fundir 50 g de mantequilla. Añadir la harina en lluvia y mezclar con la mantequilla con una cuchara de madera. Incorporar la leche a la mezcla, sin dejar de remover, y después el vino blanco. Sazonar el conjunto con sal y pimienta y dejar hervir a fuego muy suave para que no se agarre, durante unos minutos. Aclarar el bacalao y secar con papel absorbente. Cortar en daditos. En una cazuela fundir un poco de mantequilla y rehogar los champiñones, bien lavados y cortados en cuartos. Salpimentar y dejar unos minutos al fuego. Incorporar el bacalao a la bechamel y dejar cocer todo durante  3 minutos. Añadir los champiñones rehogados, y una pizca de Cayena. Rectificar de sazonamiento si es necesario, y retirar del fuego. Añadir el vino de Madeira y mezclar, fuera del fuego. Repartir la preparación en 6 conchas de vieiras bien limpias. Espolvorear sobre ellas el pan rallado y poner encima unas bolas de mantequilla. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar el papel de aluminio y dejar dorar un poco la superficie. Decorar con rodajas de limón y perejil y servir muy caliente. Para sujetar las conchas de las vieiras en el plato,hacer un puré de patata y poner una base en el plato, con una manga pastelera. A continuación, poner la concha de vieira encima y unas algas alrededor, para decorar.