Recetas

GRATINADO DE BERENJENAS Y TOMATES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1/2 kg de berenjenas, 1/2 kg de tomates rojos,
2 dients de ajo, 3 dl de aceite de oliva, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de tomillo, pimienta, sal

Elaboración:

Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en rodajas finas. Disponerlas en un colador y rociarlas con sal. Dejarlas reposar durante 2 minutos. Pasarlas por agua y secarlas muy bien. Calentar 1 dl de aceite, freír las berenjenas y escurrirlas sobre papel absorbente. Cortar los tomates en rodajas. En un bol mezclar los dientes de ajo picados, con las escalonias también picadas, la mitad del perejil, el tomillo, pimienta sal y 1 dl de aceite. Colocar las rodajas de berenjenas alternando con los tomates. Repartir la preparación de los ajos y rociar con el aceite restante. Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Rociar las verduras con el líquido de la cocción para que no se sequen. Sacar del horno, espolvorear con el perejil restante y servir caliente.