Recetas

GRATINADO DE MAIZ DE JAMÓN Y CARACOLILLOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

200 g de pasta (caracolillos pequeños), 300 g de maíz de lata escurrido, 450 g de Jamón Cocido ELPOZO, 40 g de mantequilla, 6 cebolletas frescas, 4 cucharadas de pan rallado, concentrado de carne, una copa de vino blanco, una pizca de paprika
Para la salsa:
60 cl de leche, 50 g de mantequilla, 40 g de harina, 1 cebolla, concentrado de carne, una hoja de laurel, pimienta blanca en grano, una pizca de nuez moscada

Elaboración:

Elaborar la salsa: fundir la mantequilla en una cazuela y sofreir la cebolla muy picada, a fuego suave, hasta que esté transparente. Añadir la harina, removiendo con una cuchara de madera, y cuando empiece a tomar color verter la leche, sin dejar de remover y evitando que llegue a hervir. Agregar un chorro de concentrado de carne, el laurel, unos granos de pimienta blanca y una pizca de nuez moscada. Hervir unos minutos a fuego suave. Cortar el jamón en dados, escurrir bien el maíz y cortar las cebolletas en juliana. Cocer la pasta en agua sazonada con sal y con un chorro de aceite. Untar una fuente con mantequilla y
repartir por el fondo la tercera parte del jamón en dados. Sobre él, poner una capa de granos de maíz y otra de caracolillos cocidos. Repetir la operación hasta terminar los ingredientes y  repartir la juliana de cebolleta sobre el conjunto, reservando una pequeña parte para adornar el plato.
Encender el horno a 200ºC. En un cazo poner el vino blanco con la mostaza y añadir un chorro de concentrado de carne. Calentar a fuego suave, removiendo, hasta que quede bien mezclado. Retirar del fuego y reservar cerca del calor.  Pasar la salsa por el pasapurés y por el chino y mezclar el vino blanco con la mostaza. Cubrir la preparación con esta salsa. Extender sobre la superficie la mezcla de queso y pan rallado y dorar en el horno. Una vez fuera del horno,  decorar con unas tiras de cebolleta.