Recetas

GUISO DE TERNERA

Comensales: 3 personas

Ingredientes

800 g de espalda de ternera o de morcillo troceado, 2 zanahorias, 1 cebolla pelada con tres clavos de olor clavados, 1 puerro, 1 litro de caldo de carne, 75 g de mantequilla, 1 vaso de vino blanco, harina, una yema de huevo, nuez moscada, pimienta y sal, un envase de Jamón Selección Loncheado ELPOZO. 

Elaboración:

Para el bouquet garni: 1 hoja de laurel, una rama de tomillo fresco, perejil, cilantro, la primera capa del puerro para envolver las hierbas.
Para las verduras: 400 g de champiñones, 1 copa de coñac, 8 alcachofas cocidas, pimienta blanca, aceite de oliva y sal.
Meter dentro del puerro las hierbas y atarlo bien con hilo de cocina para que no se salga. Limpiar bien la carne de nervios, grasa y restos. Lavarla, secarla y cubrirla con el caldo, sobrepasando en tres dedos el límite de la carne.  Dejar que hierva lentamente removiendo y desespumar y retirar las impurezas que suben a la superficie. Añadir las zanahorias, el bouquet, el puerro y la cebolla con los clavos de olor. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que esté tierna (una hora aproximadamente). Separar la carne del caldo y reservar las dos cosas por separado.
Hacer la salsa. Derretir la mantequilla en una sartén y añadir dos cucharadas de harina. Mezclar con cuidado. Añadir el caldo de la cocción de la carne y el vino blanco batiendo para que no queden grumos. Añadir la yema de huevo, la nuez moscada y la pimienta. Mezclar bien y cocinar 5 minutos. Colar y añadir la carne.
Freir  los champiñones y flambearlos con coñac. Salpimentar. Incorporar las alcachofas cocidas troceadas. Calentar todo 10 minutos más a fuego suave. Retirar el bouquet y servir tras un reposo de cinco minutos con unas tiras de jamón salteado por encima.