Recetas

HABAS CAMPESINAS CON HUEVOS ESCALFADOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

800 g de habas, 600 g de carne de cerdo, 100 g de Bacon ELPOZO en daditos, 4 huevos, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 dl de pulpa de tomate, 2 dl de vino blanco, 0,5 dl de aceite, 1 cucharada de pimentón, menta, sal y pimienta.

Elaboración:

Cortar la carne en dados y ponerlos en una fuente. Lavar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Poner el pimentón a la carne, los dientes de ajo, el vino blanco, sal y pimienta. Mezclar bien y dejarla marinar durante 20 minutos.
Añadir aceite a la sartén, añadir la cebolla y el bacon y saltear muy bien. Añadir la carne escurrida de su marinada y rehogar un poco. Regar con la marinada y la pulpa de tomate y cocinar añadiendo un poco de agua.
Añadir las habas, cubrir con agua y cocinar 35 minutos o hastaque esté cocido. Rectificar la cantidad de caldo si es necesario, poner encima los huevos escalfados y finalmente servir.