Recetas

HABAS CON HUEVOS DE CODORNIZ

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 kg de habas, 12 huevos de codorniz, 100 g de tocino, 100 g de Jamón Serrano ELPOZO, 12 cebollitas francesas, 1/4 kg de cebolla, 1 cucharada de harina, 1 ramito de hierbas aromáticas, 2 terrones de azúcar, sal.

Elaboración:

Desgranar las habas y cocerlas con muy poco agua, el ramo de hierbas, los terrones de azúcar y la sal en una cazuela casi tapada, para que se haga casi al vapor. Cuando estén cocidas, dejar que se enfríen y pelarlas. Escaldar las cebollitas y pelarlas. Fundir el tocino en dados en una cazuela al fuego, añadir el jamón en trozos pequeños y las cebollitas. Rehogar, incorporar la cebolla picada, tapar la cazuela y dejar que se haga lentamente. Rehogar la harina sobre la cebolla, añadir las habas y todo el caldo que les quede. Rectificar el punto de sal y rehogarlas unos minutos. Escalfar en agua y con un chorreón de vinagre los huevos de codorniz y servirlos con las habas.