Recetas

HIGADO CON UVAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1/2 kg de hígado, 100 g de tocino, 40 g de telilla de tocino, 1 zanahoria, 1 cebolla, 100 cc. de vino blanco seco, 100 cc. de caldo, 150 cc. de leche evaporada, 1 racimo de uvas blancas, tomillo, laurel, perejil, sal, pimienta.

Elaboración:

Derretir el tocino cortado en dados y añadir el hígado previamente sazonado con sal y pimienta y envuelto en la telilla. Cuando tome color, retirar parte de la grasa y añadir la cebolla cortada y la zanahoria cortada en tiras, rehogarlo unos minutos, añadir el vino, el caldo y las hierbas. Dejarlo cocer a fuego suave, durante 2 horas. Retirar el hígado y reservarlo caliente. Colar el la salsa y volverla a poner al fuego, retirar las grasa de la superficie y poner los granos de uva y la leche evaporada, rectificar de sal. Servir el hígado cortado en lonchas cubierto con la salsa.