Recetas

HÍGADO GUISADO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de hígado de cerdo FRESPOZO, 350 g de patatas, aceite o manteca de cerdo, 1 cucharada de harina, 2 dientes de ajo, cebolla, pimentón,
un cucharón de caldo, vinagre, un pellizco de azúcar, perejil, sal

Elaboración:

Poner una cacerola con aceite o manteca, y freir los ajos y la cebolla, una vez dorados retirar. En la misma grasa rehogar las patatas peladas y añadir el pimentón; mover con una cuchara, añadir caldo y dejar cocer. En un mortero machacar bien el perejil, los ajos fritos, pimienta en grano y sal gorda; desleir en un poco de caldo y cuando estén cocidos, retirar en un plato para que se conserven enteras. Unos cuantos minutos antes de servir, freir el hígado cortado en trozos regulares, añadir a la salsa, ligar con un poco de harina o maicena y añadir la cebolla.