Recetas

HOJALDRE DE CIGALAS Y BACON

Comensales: 4 personas

Ingredientes

16 cigalas frescas, 16 espárragos verdes, 200 g de pasta de hojaldre, 200 g de Bacon ELPOZO, 4 tomates pequeños rojos, 1/4 l de salsa holandesa, 100 cl de nata fresca, 1 copa de coñac, 1 manojo de cebollino, 1 rama de perejil.

Elaboración:

Laminar el hojaldre en forma rectangular de unos 14×7 cm. Cocer en el horno. Pelar las cigalas, reservando 4 cabezas para la decoración. Saltear las cigalas y flambear con el coñac, reservar en caliente. Montar la nata y mezclar con la salsa holandesa templada, y añadir el cebollino picado fino y el bacon troceado. Con la piel del tomate hacer una rosa para decorar con el perejil. Abrir el hojaldre por la mitad, poner un poco de salsa mousseline, encima los espárragos, previamente cocidos, encima las colas de cigala, salsear generosamente y tapar con la tapa de hojaldre. Decorar con la cabeza de cigala y la rosa de tomate.