Recetas

HOJALDRE DE ESPÁRRAGOS VERDES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

400 g de masa de hojaldre congelada, 500 g de espárragos verdes, 200 g de Jamón Serrano ESPOZO picado, 2 escalonias, 1 yema de huevo, 1 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Elaboración:

Estirar el hojaldre y cortar 8 rectángulos de 13 x 6 cm. Hacer unos cortes en la parte superior de 4 de los rectángulos y pintar el hojaldre con la yema de huevo diluida en un poco de agua sin mojar los bordes. Meter los rectángulos en el horno precalentado a 210ºC de 10 a 12 minutos o hasta que estén dorados. Pelar los espárragos y trocearlos. Pelar las escalonias y cortarlas en rodajas muy finas. Rehogar los espárragos y las escalonias en el aceite caliente junto con el jamón serrano muy picado. Salpimentar. Retirarlos de la sartén y escurrirlos en un colador. Para la guarnición rehogar las escalonias, añadir los calabacines y sazonar con sal y pimienta. Añadir el vino blanco y las hebras de azafrán, continuar la cocción 2 minutos más. Por último añadir la nata, dar un hervor y reservar. Cubrir la parte de abajo de los hojaldres con la preparación de los espárragos y poner las tapas encima. Servir con la guarnición de verdura y adornar con el perejil picado.