Recetas

HUEVOS CON ESPINACAS GRATINADOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 huevos, 500 g de espinacas, 1 pastilla de caldo vegetal, 50 g de queso rallado, sal, vinagre, agua, 20 g de margarina
Para la salsa bechamel:
½ litro de leche, 3 cucharadas de harina fina, 60 g de margarina, sal, nuez moscada

Elaboración:

Cocer las espinacas durante 5 minutos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Escurrir bien las espinacas, cortarlas en juliana y saltearlas en una sartén con margarina, añadiendo la pastilla de caldo vegetal desmenuzada. Retirar las espinacas de la sartén y colocarlas en el fondo de una fuente resistente al horno. Escalfar los huevos aparte y una vez listos, colocarlos en la misma fuente sobre las espinacas. Empezar a preparar la salsa bechamel derritiendo la margarina en un cazo sin que se tueste ni tome color. Retirar la margarina del fuego, añadir la harina y mezclar bien. Agregar a continuación la leche fría, sal y nuez moscada, y remover hasta formar una crema sin grumos. Volver a poner el cazo a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que hierva por espacio de unos segundos. Bañar las espinacas y los huevos con la salsa bechamel y espolvorear con queso rallado. Meter en el horno y gratinar durante 3-4 minutos.