Recetas

HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMPIÑONES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 huevos, 300 g de champiñones, 2 cebollas, 8 rodajas de pan, 3 dl de aceite, 1 1/2 dl de vinagre, 1 cucharada de cebollino picado, sal y pimienta

Elaboración:

Retirar la parte terrosa de los champiñones. Limpiarlos con un paño húmedo, si no están muy sucios y trocearlos. Pelar las cebollas y rehogarlas en 1 dl de aceite. Agregar los champiñones y saltearlos a fuego vivo. Salpimentar y reservar. Llevar a ebullición 2 l de agua con el vinagre. Cascar los huevos de uno en uno en una taza y deslizarlos desde el borde de la cazuela al agua hirviendo. Bajar el fuego y envolver la yema con al clara, con la ayuda de una espumadera, continuar la cocción durante 4 minutos. Sacarlos de la cazuela y ponerlos en un recipiente con agua fría.
Freír las rodajas de pan en el aceite caliente, repartir la preparación de las cebollas y champiñones en 4 cazuelitas pequeñas y poner encima los huevos. Espolvorear con el cebollino picado y servir enseguida.