Recetas

HUEVOS ESCALFADOS CON CHIRLAS Y SALSA MARINERA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 huevos, un chorrito de vinagre, una pizca de sal, salsa marinera, 100 g de chirlas, 1 cebolleta fresca, 1/2 medio puerro, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de salsa de tomate, 4 cucharadas de aceite de oliva, unas ramitas de perejil, sal.

Elaboración:

Poner las chirlas en una cazuela al fuego con la cáscara limpia y un poco de vino blanco. Cuando se abran escurrir el agua y reservarla para la salsa marinera.
Salsa marinera:
Picar la cebolleta, los dientes de ajo y el puerro en brunoisse. Pochar la verdura y cuando esté pochada añadir un poco de harina y salsa de tomate. Rehogar todo el conjunto y mojar con el agua de las chirlas. Espolvorear con un poco de perejil y poner la salsa a punto de sal.
Sacar las chirlas de la cáscara y mezclar con la salsa marinera. Cubrir los huevos escalfados con la salsa caliente y servir.