Recetas

HUEVOS ESCALFADOS CON ESPÁRRAGOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 manojos de espárragos verdes, 4 huevos, 4 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de cebollino picado, sal.

Elaboración:

Calentar el aceite y rehogar la cebolla sin que coja color, agregar los pimientos troceados, saltearlos y mojar con el caldo. Sazonar con el azúcar, pimienta y sal y continuar la cocción durante 15 minutos. Pasar el conjunto por la batidora y por el pasapurés. Llevar a ebullición 1 litro de agua con el vinagre. Cuando comience a hervir agregar 1 huevo suavemente. Envolver la yema de huevo con la clara y continuar la cocción de 3 a 4 minutos. Sacar el huevo con una espumadera y ponerlos en un recipiente con agua fría. Repartir los espárragos y los huevos en 4 platos, napar ligeramente con la salsa de pimientos y espolvorear con el cebollino picado.