Recetas

HUEVOS RELLENOS AL CURRY

Comensales: 4 personas

Ingredientes

6 huevos duros, 1 tomate grande, 1 cucharada de pasas, 1 cebolla pequeña, el zumo de ½ limón,  ½ nuez de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de curry, sal, un ramito de perejil para decorar.

Elaboración:

Picar la cebolla y el tomate muy finos. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén y dorar las cebollas. Añadir el curry y cocinar un par de minutos. Añadir el tomate, las pasas y el zumo de limón, salar y cocinar removiendo hasta que quede una mezcla espesa. Dejar enfriar.
Cortar los huevos en dos mitades iguales. Extraer las yemas, rallarlas y mezclarlas con la preparación de curry. Rellenar los huevos con la mezcla y decorar con las ramitas de perejil.