Recetas

JAMÓN CON MOUSSE DE SALMÓN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

400 g. de Jamón Ibérico Cebo Legado Elpozo en lonchas muy finas, 100 g. de salmón ahumado (cortado muy fino), 1/4 l. de nata fresca, 3 hojas de gelatina, 3 cucharadas de salsa de tomate, 50 g. de mantequilla, 1 cebollita tierna,
1 taza de brandy oloroso, sal y pimienta blanca molida.

Elaboración:

Cortar la cebollita muy fina y el salmón ahumado en trocitos pequeños. Derretir la mantequilla y fondear la cebolla a fuego muy suave. Introducir después el salmón, la sal, la pimienta, la salsa de tomate y el brandy, y una vez reducido introducir las hojas de gelatina remojadas y triturarlo bastante bien. A continuación pasarlo por un colador metálico fino, logrando así una crema muy suave y fina. Reservar aparte y enfriar. Montar la nata con una pizca de sal y pimienta blanca, y antes de que se ponga muy dura, introducir la crema de salmón ahumado, moviéndola con bastante suavidad. Reservar al frío durante dos horas y después rellenar las lonchas de Jamón, que tendremos preparadas con forma de canutillo.