Recetas

JUDIAS VERDES A LA RIOJANA

Comensales: 6 personas

Ingredientes

1 kg de judías verdes, 100 g de tocino, 6 costillas de cerdo, 150 g de chorizo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 dl de aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración:

Limpiar las judías de hebras y cortarlas en trozos. Poner a cocer el tocino, las costillas y el chorizo en un puchero. Añadir las judías (deben quedar cocidas media hora antes de servir). Freír en aceite muy caliente la cebolla, picada muy fina, y un diente de ajo. Agregar al sofrito las judías, bien escurridas, y por último los demás ingredientes. Recoger con cuidado el unto del puchero e incorporar al guiso. Rectificar de sal.
PRESENTACIÓN:
Colocar las judías en una fuente honda y adornar por encima con el chorizo, el tocino, etc. Se le pueden echar también patatas cocidas.