Recetas

LANGOSTINOS CON MUSELINA DE AJO

Comensales: 4 personas personas

Ingredientes

800 g de langostinos crudos, una cabeza de ajos asados, tres yemas de huevo, 1/4 de litro de aceite, caldo de pescado.

Elaboración:

Poner los langostinos a cocer con el caldo durante 2 o 3 minutos. Escurrir y refrescarlos con agua muy fria. Pelar las colas procurando que no se separen, es decir, dejando al langostino la punta de la cola. Ponerlos en una fuente de horno, cubrir los langostinos con la muselina de ajos. Gratinar durante unos minutos y servir.
Para hacer la muselina: Asar los ajos y hacer una pasta. Añadir sal y luego las yemas, mezclar bien y añadir el aceite poco a poco, como si se tratara de una mayonesa.