Recetas

LASAÑA DE MARISCO FRÍA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 caja de lasaña, 500 g de gambas, 500 g de cigalas, 500 g de mejillones, 6 tomates maduros,
1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, unas hojitas de escarola, 4 cucharadas de mayonesa, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta

Elaboración:

Vinagreta: Batir la pimienta, la sal, el vinagre y el aceite con unas varillas. Cocer la lasaña en agua hirviendo 10 minutos, pasar por agua fría y escurrir sobre un paño.

Rallar 2 tomates y aliñarlos con 4-5 cucharadas de vinagreta. Pelar los tomates restantes y cortarlos en dados, picar la cebolla y el ajo, y aliñar todo con más vinagreta.

Cocer los mejillones al vapor, retirar las valvas y trocearlos. Salpimentar las cigalas y las gambas y saltearlas 3-4 minutos. Pelarlas, reservar las cabezas, y trocear las colas.

Pasar las cabezas por un chino y unir el jugo a la mayonesa. Añadir el pescado, el tomate y la escarola. Montar las lasañas con este relleno y cubrir con el tomate rallado.