Recetas

LENGUADO CON SALSA DE PIMIENTO VERDE

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 lenguados de ración, 1 dl de vino blanco, ½ dl de vermouth blanco seco, 2 cucharadas de nata,
25 g de mantequilla, 1 chalota, 3 pimientos verdes, fumet de pescado, sal, pimienta, harina,
huevo batido, pan rallado.

Elaboración:

Fundir la mantequilla sofreir la chalota muy picada. Una vez que esté prácticamente hecha, añadir el vino blanco, el vermouth y un poco de fumet de pescado. Darle un hervor de un par de minutos y añadir la nata, haciendo que reduzca.

Freir los pimientos y pasarlos por la batidora. Incorporarlos a la salsa anterior y sofreir todo junto. Rectificar de sal. Una vez bien limpios los lenguados, quitarles la cabeza y la piel. Aclarar y secar con un paño. Salpimentar y pasarlos par harina, huevo batido y pan rallado. Cuando el aceite de la sartén esté bien caliente, freirlos de modo que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. Ponerlos encima de papel absorbente y reservarlos al calor. Servir cada lenguado acompañado con salsa de pimientos.

Como guarnición, poner unas patatas torneadas, hervidas y sazonadas con sal y con un hilo de aceite de oliva.