Recetas

LENTEJAS CON MAIZ Y BACON

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1/2 kg de lentejas, 1 cebolla mediana pelada y partida en cascos, 1/2 cebolla pelada y picada finamente, 2 dientes de ajo, 1 tomate bien maduro, 1 hoja de laurel, 1 lata grande de maíz al natural en conserva, 175 g de Bacon Loncheado ELPOZO, 2 rebanadas de pan frito, 1 ramita de perejil fresco, aceite de oliva,
1 cucharadita de pimentón dulce, sal.

Elaboración:

La noche anterior limpiar con mucho cuidado las lentejas y ponerlas a remo­jo en abundante agua fría sin sal. Al día siguiente, escurrir, enjuagar y poner a cocer, en agua fría y sin sal junto con el laurel, la cebolla en cascos y 1 diente de ajo sin pelar, con la cazuela tapada. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y dejar que sigan cociendo durante 1 ó 2 horas dependiendo de la clase de lentejas. Aparte, en una sartén calen­tar el aceite y rehoga el bacon cortado en tiritas. Retirar de la sartén y sofreír en el mismo aceite la cebolla picada. Cuando comience a dorarse, agregar el tomate pelado, troceado y sin semillas, sofreír todo junto y, a conti­nuación, agregar el pimentón, remover, incorporar de nuevo el bacon y verter sobre las lentejas. En un mortero machacar el otro diente de ajo pelado con un poco de sal, el perejil y el pan frito. Desleír la pasta con 2 ó 3 cuchara­das del caldo de cocer las lentejas y verter en la cazuela. Añadir en ese momento el maíz escurrido y dejar que cueza, a fuego mínimo, durante 10 minutos aproximadamente.