Recetas

LENTEJAS ESTOFADAS CON CHORIZO Y MORCILLA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

250-300 g. de lentejas, 1 cebolla picada, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 morcilla, chorizo de guisar (al gusto, en rodajas de 1/2 cm.), Tocino (si es de los recortes del jamón serrano, más rico).
Pimentón dulce, 4 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Dejar en remojo las lentejas la noche anterior, para que se rehidrate la legumbre, salvo que sean pardina, muy pequeñas, que no precisan remojo.
Picar la cebolla, la zanahoria y el puerro, poner en la olla junto con el resto de los ingredientes, cubrir de agua y tapar la olla, poniendola a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Entonces, reducir el fuego al mínimo y dejar cocinar durante 1 hora; a mitad de cocción sacar la morcilla y reservar para el final. Antes de servir hacer un refrito sencillo. Poner aceite en una sartén con un diente de ajo y cuando esté caliente añadir una cucharadita de pimentón, remover hasta que empiece a cambiar de color (se pone más oscuro), y echar por encima de las lentejas. Retirar los pimientos y añadir la morcilla troceada y servir.