Recetas

LIBRITOS DE LOMO RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 libritos de lomo adobado de cerdo Elpozo, 4 lonchas de queso, 4 lonchas finas de Jamón Cocido ELPOZO, 8 pimientos del piquillo, 2 dientes de ajo, 1 huevo, harina, pan rallado y aceite de oliva 0´4º.

Elaboración:

Los libritos de lomo son tajadas de lomo de doble tamaño que una tajada convencional y abierta por la mitad, si bien también se pueden hacer con 2 lonchas de lomo no demasiado gruesas. Introducir las lonchas de queso y jamón divididas por la mitad dentro de cada librito de lomo. Empanar cada librito pasando primero por harina, luego por huevo batido y a continuación por pan rallado. Prensar bien con las manos para que queden empanados de una forma compacta. Freírlos en abundante aceite caliente. Entre tanto, freír dos dientes de ajo cortados en láminas y cuando comiencen a dorarse añadir los pimientos del piquillo, dejando que se frían en ese aceite. Acompañar cada librito de lomo con un pimiento de piquillo encima y con la salsita que han soltado los pimientos al cocinarse.