Recetas

LOMITOS DE BACALAO ENVUELTOS CON CALABACIN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

600 g de bacalao, 1 calabacín mediano, 12 lonchas de Bacon ELPOZO, 1 kg de tomates maduros, sal, pimienta y azúcar, 2 dl de aceite de oliva, 1 rama de albahaca fresca
Para el ajoaceite frito:
patata y huevo, ajo y aceite.

Elaboración:

Eliminar la piel y las espinas del bacalao y trocearlo en ramitas de aproximadamente 50 g. Cortar unas láminas alargadas de calabacín y pasarlas por la plancha. Envolver los lomitos de bacalao primero con el calabacín y después con el bacon. Pasarlo nuevamente por la plancha y terminar al horno a 150ºC durante cuatro minutos.
Piperada de tomate: rallar el tomate desprovisto de pepitas y piel. Sazonar con sal, pimienta, azúcar, vinagre y aceite. Meter al horno una hora a 125ºC. Sacar y añadir albahaca picada.
Ajoaceite: cocer las patatas. Obtener la pulpa y mezclar con la yema de huevo, ajo muy picado, aceite de oliva y, por último, algo de clara. Hacer una bolitas, enfríar y empanar. Freír.