Recetas

LOMO ASADO CON SALSA VERDE

Comensales: 4 personas

Ingredientes

600 g de Lomo de Cerdo FRESPOZO, 75 g de Jamón Reserva ELPOZO, 1/2 vaso de vino blanco seco, 1 vaso y 1/2 de caldo, 1/2 cebolleta, 1 ramita de perejil, 1 cucharada de alcaparras en vinagre, 2 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Mechar el lomo con el jamón cortado en tiras. Atarlo con hilo de cocina, salpimentarlo y dorarlo en una cacerola con 3 cucharadas de aceite dándole la vuelta. Regar con el vino, verter un cucharón de caldo caliente, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media, añadiendo más caldo si fuese necesario.

Lavar el perejil, trocear la cebolleta y triturarlos junto con las alcaparras, el aceite restante, el vinagre y el caldo necesario para obtener una salsa homogénea.

Retirar el lomo de la cacerola, colocarlo entre 2 platos, colocar un peso encima y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Retirar el hilo del asado, cortarlo en filetes finos y servir con la salsa preparada.